簡單易做的孜然蔥花烙餅

原料

普通麵粉: 200克+200克, 溫開水: 100克, 冷水: 80克, 鹽: 適量, 蔥花: 適量, 孜然粉: 適量, 食用油: 適量

步驟

1取200克麵粉加入100克溫開水,拌勻成團。

2另外200克麵粉加80克冷水拌勻成團,溫水和的面相對冷水和的較軟,是為了口感更綿軟一些,喜歡口感硬的可以冷水多10克,溫水減10克。

3兩塊面揉到一起,剛開始會有些粘,揉到光滑就好了,如果實在麵粉不吃水,太粘了可以少加點乾麵粉進去,但不能多加,會影響口感,所以水的用量只是參考,以麵糰柔軟不粘手為標準

4揉好的面加蓋或保鮮膜,放置20分鐘,久一點口感更好,但很多人都沒時間,20分鐘也可以做了(最喜歡這個盆子的蓋子,省了很多保鮮膜?)

5醒好的麵糰分成5份差不多大小的,取其中之一擀成麵皮,面板上要刷油,這時候的麵糰是不會粘手的,但不刷油擀的時候會黏在面板上

6擀好的麵皮上面刷油,放蔥花,鹽,孜然粉,折起來

7再折一下,這個麵皮擀寬了,可以四折,其實三折兩折都可以,只是出來的層數不同,兩折的好像可以灌雞蛋進去,記得有一次歪打正著,下次研究研究

8從一頭捲起,成圓形

9拍扁,擀開,這步要手輕,動作快,否則餅子就壓扁不出層了,忽略我總是擀不圓?

10平底鍋刷油,放入擀好的餅,中小火烙至兩面金黃,我因為正好有玉米油在油碗里沒有換油,所以餅的顏色不好看,用菜籽油或花生油會更漂亮也更香。

小技巧

1、用普通麵粉,不要用高筋粉,會難咬,有練牙的感覺。 2、400克麵粉能烙5張直徑18厘米左右的餅,當然要看厚度,如果厚了就沒這麼大了。 3、用水量因麵粉不同會有區別,文中的數字只供參考。 4、我是因為家裡人口味不同,習慣將鹽,孜然粉分開放在每個餅子裡,沒這個顧慮的可以和面的時候放進去,這樣省事(我沒試過,有人說可以)。 5、蔥可是只能一個餅一個餅的加,沒見過和面時候放進去的。


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