原料

鹽: 100克， 紅糖: 15克， 白酒: 18毫升， 陳醋: 10毫升， 香椿芽: 300克， 香椿: 300g克， 鹽: 50克， 半熟辣味油腐乳: 300克， 香椿: 300克， 辣椒粉: 20克， 花椒粉: 8克， 芝麻: 20克， 鹽: 15克， 糖: 5克， 菜籽油: 250毫升

步驟

1濕腌製法 1、將紅糖、白酒、陳醋混合調勻，製作殺菌液， 2、將香椿洗凈焯水， 3、將焯水後的香椿陰乾， 4、放入盆中，均勻撒上細鹽翻拌均勻， 5、將香椿逐層鋪入玻璃罐里，每鋪一層撒少許的鹽及殺菌溶液， 6、最後一層撒多一些鹽，加殺菌溶液，密封， 7、遮光保存，放置於陰涼通風處， 8、一周後可以食用，不開壇可存放一年。

2腐乳香椿 1、將陰乾後的香椿放入盆中，撒上細鹽翻拌， 2、依次在玻璃瓶子中放滿香椿與腐乳， 3、最上層用腐乳蓋住香椿，蓋上瓶子封存， 4、避光保存，可存放一年。

3腌碎香椿 1、將辣椒粉、花椒粉、芝麻和鹽放入碗中， 2、澆入燒熱的菜籽油，製成油辣子，自然冷卻，備用， 3、將陰乾的香椿切碎， 4、拌入鹽、糖後裝入醬菜瓶中至八分滿， 5、倒入油辣子，直至容器滿，密封，避光保存， 6、可即食，也可存放一個月。封存兩周後食用，味道更佳。