中筋麵粉: 170g－175g， 轉化糖漿: 116g， 梘水: 4g， 花生油: 50g， 豆沙: 280g， 鹹蛋黃: 10個， 雞蛋（刷面用）: 1個
1首先把糖漿，花生油，梘水（有加吉士粉的在這裡一起加入），要把材料全部拌勻到乳化完全溶入，（這個不能偷懶哦，不然後麵包的時間容易破皮的）
2然後在倒入中粉，麵粉不用篩，直接用即可，用拌刀儘量拌到沒什麼見乾粉
3（小技巧：然後在平面上鋪上一塊保鮮膜，通過保鮮膜把沒拌勻的乾粉完全拌勻）拌勻後用保鮮膜包上，在室溫下醒個2個小時以上（也別省時間，也是會影響包時破不破皮的）
4趁著醒皮的時間把其他的細節上東西處理下，鹹蛋黃買的新鮮的自己剝，很多人說要用酒或油泡去腥，我什麼也沒用直接用，平時吃鹹蛋不也是這麼吃的麼，但蛋黃外面一層薄薄的蛋白膜要處理乾淨。不然影響口感
5月餅模50g的，買的蛋比較大，蛋黃都有12克左右了，用的半個，直接用生蛋黃，蛋黃＋豆沙一起稱30-35g之間，然把蛋黃包在豆沙里揉成小圓子待用，分好後沒有馬上用記得用保鮮膜蓋上，表面風乾後包時皮和餡會分離
6待餅皮醒好，分餅皮每個餅皮20g（如果餡35g，餅皮就是15g，餡30g，餅皮即20g，皮厚皮薄問題），我用的20g的，感覺比較好包
7把餅皮中間壓出一個小洞，慢慢包入豆沙球
8包好的球口朝下，用模具壓出花，180度溫度預熱烤箱，雞蛋取蛋黃+1/4的蛋清打散，用小刷子取極少量刷面和月餅周圍一圈
9把刷好蛋液的月餅放入預熱好的烤箱中層，180度烤個30分鐘即可了，喜歡顏色深點的可以加2分鐘