原料

黃油: 60g， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 70g， 可可粉: 20g， 低筋麵粉: 58g， 水: 20ml， 牛奶: 250ml， 鹽: 一撮

步驟

1黃油隔水融化備用

2將蛋白和蛋黃分開。在攪拌盆中，用打蛋器攪打蛋黃和一小部分細砂糖。

3依序倒入融化的黃油，可可粉，過篩的低筋麵粉，水和牛奶。攪拌均勻。（這一步一定要有耐心，因為液體量真的很大，會有很多麵粉的結塊）

4蛋白分三次加糖打發至硬性發泡。分三次加入上面的麵糊中。輕輕拌勻。

5倒入鋪好烘焙紙的模具中。放入預熱好的烤箱中，150度，50-60分鐘。

6取出放涼，放入冰箱冷藏至少3個小時。

小技巧

我減半做的，用的活底六寸模具（方的圓的都可以）。比原方也稍減了油和糖。 步驟3中的麵糊液體量真的很大，不是稠糊糊的狀態，很稀，像一盆湯，所以不用懷疑剛才看錯了電子稱上的數字。 3和4混合時，動作要快一點哦，拌勻即可。（書上說不用拌合到100%均勻，必須保持麵糊中的空氣不要過度攪拌而消泡。） 要墊烘焙紙！最終的麵糊很稀，不墊怕流出去。 一定放涼冷藏至少三小時。剛烤好時，晃動模具感覺蛋糕內部仍然晃動。涼後內部組織就穩固啦。