原料

鮁魚肉: 500克， 五花肉（肥）: 250克， 韭菜: 250克， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 糖: 少許， 料酒: 10ml， 香油: 適量， 植物油（熟）: 2大勺， 花椒: 40克， 姜蔥末: 適量， 沸水: 200克， 雞蛋: 2隻

步驟

1花椒放入沸水，侵泡入味後濾渣製成花椒水。

2五花肉剁糜，韭菜切末。五花肉可用適量純肥肉或豬油代替。

3鮁魚去骨（腹部大骨也要去除）去皮，鮁魚中間有刺，去除一下，剁成肉糜，一邊剁一邊加入花椒水。剁成肉糜後裝入容器，將所有的花椒水都放進去順一個方向攪拌 一直到魚餡起黏 。

4步驟3也可以用料理機完成，將魚肉切小塊，放入料理機，將花椒水也一起放入，魚膠很黏，不加水機器無法工作。

5加豬肉，雞蛋 油鹽  蔥姜 料酒 糖 胡椒粉 香油接著攪拌至打髮狀態，即肉餡體積膨大，有充氣感。為了美觀，沒放生抽，也可以放適量生抽和耗油口感更佳。

6放入韭菜末拌勻。

7和面和包餃子省略，可參考餃子麵糰的做法。