太和諧 剁椒魚頭

原料

雄魚頭: 1個, 新鮮紅辣椒: 2兩, 剁椒: 1兩, 洋蔥: 1個, 薑末、絲: 適量, 蒜末: 適量, 蔥花: 適量, 豆鼓: 少許, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 生抽: 適量, 米酒: 適量, 香油: 適量, 胡椒粉: 適量, 十三香: 適量

步驟

1將魚頭從頭頂處剖開,下半部不要切斷,腮下魚肉較厚不易熟每隔1公分斜切打平行花刀,魚眼下方肉厚處打十字花刀,反面魚厚處骨頭剁2~3刀。 用生抽、鹽、雞精、米酒、胡椒粉、十三香、薑絲抹勻魚頭腌制15分鐘。

2洋蔥切絲入鍋炒至七分熟(加少許鹽),裝入平盤

3把腌制好的魚頭放在洋蔥上面。

4起油鍋將薑末、蒜末煸香1-2分鐘、鮮紅椒、剁椒、洋蔥末、生抽、鹽、米酒、雞精燒制約2分鐘。

5將辣椒料均勻蓋在魚頭上面

6水開後入蒸鍋蒸製8分鐘,出鍋灑上蔥花,淋上

小技巧

這道剁椒魚頭的湯拌面、粉也是相當的有味哦


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