原料

鴨子: ， 黑酸菜: ， 啤酒: ， 蔥姜蒜: ， 大料: ， 香葉: ， 桂皮: ， 肉蔻: ， 花椒: ， 藤椒油: ， 干辣椒: ， 小米辣: ， 油: ， 高度白酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽: ， 糖: ， 味精: ， 麻椒: ， 香醋:

步驟

1鴨子切大塊，去乾淨毛和血水。泡一小時。

2加白酒、鹽、蔥、姜腌制兩小時。酸菜洗凈切絲，擠干水。

3熱鍋熱油，下鴨子，有皮的一面朝下，煎出鴨油。取出鴨子備用。

4繼續剛才的油，加花椒、麻椒、干辣椒、香葉、桂皮、大料、豆蔻炒香，下蔥姜蒜翻炒，下酸菜炒香。

5下鴨子，加入生抽、老抽、鹽、糖、味精、香醋，加白酒藤椒油小米辣，翻炒。

6倒入啤酒燉一小時即可。

小技巧

1.不要飛水，啤酒代替水，又加了高度白酒，酒精揮發的過程中會帶走異味。 2.藤椒油的加入很重要，進一步去腥增香。 3.小米椒也是為了增加麻辣的厚度。 4.做鴨子，各種調料要給足。不然不入味不好吃。