家庭版藤椒黃燜雞

原料

雞肉: , 干辣椒: , 藤椒(青花椒): , 蒜: , 姜: , 料酒: , 蚝油: , 老抽: , 五香粉: , 冰糖: , 鹽: , 青椒:

步驟

1首先將雞肉汆燙去血水瀝干待用

2我用的鑄鐵鍋,鍋里加入少許油(油量根據雞的量,不用太多),放入干辣椒、蒜粒、薑片、藤椒粒(少量),稍微炒一下之後,加入瀝乾的雞肉翻炒,直至雞肉變色。

3接著進行調味,加入料酒翻炒幾下,然後加入適量五香粉、蚝油、老抽,翻炒一下,放幾顆冰糖,接著加入開水,水量以剛好能把雞肉蓋過為準,蓋好鍋蓋進行燜煮。

4雞肉燜煮大約四十分鐘,具體看雞肉的軟硬程度,可根據情況適當增加和減少時間。我用的土雞肉,時間會稍長些,如果是三黃雞,時間應該要不了這麼久。

5雞肉差不多煮好後,加入適量切成段的青椒,青椒量不用太多,但要用有點辣的那種,不能用甜椒。加入青椒後再煮大約20分鐘,讓青椒的辣味滲透出來但青椒還能保持比較鮮亮的顏色就可以了。

小技巧

我做的那天家裡沒有香菇,如果有,可以加些干香菇、木耳之類的,也會很好吃。 藤椒是這道黃燜雞的亮點,加入後雞肉會有一股特別的清香。 加入雞肉的辣椒,要選擇稍微有辣味的,但也不要太辣,太辣就不是黃燜雞的風格了。


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