簡介

秋風起，蟹兒肥。現在正是吃蟹的好時節。我家做蟹，炒比較多，家常炒蟹或鹹蛋黃炒蟹。感覺家常的做法最簡單。

原料

主料：螃蟹 配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯

步驟

1、螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鐘，取出。 2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。 3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。 4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。 5、倒入準備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。

小技巧

1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去乾淨。 2、如果是活殺的，可以裹乾粉過油炸後再炒。 3、如果沒有高湯，可以放水。 4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。