焦糖桂圓發酵蛋糕

原料

低粉: 220克, 即發乾酵母: 3克, 鹽: 2克, 細砂糖: 30克, 蛋液: 100克, 牛奶: 40克, 黃油: 15克, 白砂糖: 30克, 咖啡酒: 20克, 朗姆酒: 20克, 桂圓乾: 50克, 咖啡酒: 適量, 分量: 16×9×5cm磅蛋糕模3個

步驟

1牛奶加糖略微加熱,攪拌至糖融化降溫後加入酵母拌和,靜置15分鐘。將低粉、鹽、蛋液混合,再加入靜置後的牛奶,揉成麵糰

2麵糰加入軟化的黃油揉勻,注意不要太大力,最後加入一半咖啡酒泡發的桂圓乾。覆膜烤箱發酵50分鐘至兩倍大。

3略揉壓排氣,稱重得460克,均分為三個麵糰。粘少量手粉,手掌按壓、捲起、收口,擺放於模具中,覆膜二發50分鐘

4二髮結束,膨脹明顯,表面刷了點黃油

5烤箱中層,上下火,190度10分鐘,轉180度10分鐘,烤制中適時加蓋錫紙以免上色過深

6烤制期間製作焦糖漿。白砂糖入鍋,小火熬至糖熔化到淺焦色,離火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及餘下一半泡發的桂圓乾,再稍加熬煮至濃稠或流動態即可

7蛋糕烤制完成,脫膜冷卻10分鐘,淋上香甜無比的焦糖酒漿

8趁熱切片,粘著焦糖酒漿吃,甜蜜中有一絲醇香回味,很適合做下午茶這類點心

9切面看上去是蛋糕,這是發酵蛋糕的奇妙之處:蛋糕觀感,麵包口感,適合喜歡嘗試新口味的朋友玩玩,如果沒有配著焦糖漿吃,口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加濕潤度和層次

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小技巧

  1. 焦糖熬煮注意時間和火候,切勿過度否則熬過頭會有些許苦味,就不美妙了; 2. 揉面儘量輕柔,勿使麵糰過多起筋; 3. 淋面所用乾果可換為蔓越莓、葡萄乾等,建議均泡軟後使用; 4. 因麵糰糖分較少,可切片醮焦糖漿食用增加甜度,提升口感;也可掰成小塊醮糖漿泡入牛奶、咖啡等食用,口感也不錯; 5. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況; 6. 酵母活性和製作時室溫對麵糰發酵時間都有影響,冬天發酵時間相對偏長,也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態; 7. 麵糰的液體材料不建議一次加入,建議最後留小部分液體材料,待觀察後再行適量添加; 8. 提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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