杯裝提拉米蘇

原料

低粉: 70克, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 10克, 蛋白: 2個, 細砂糖: 20克, 檸檬汁: 幾滴, 馬斯卡彭芝士: 200克, 動物性淡奶油: 200克, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 40克, 牛奶: 30克, 咖啡酒: 15克, 咖啡酒: , 自製香草精: , 防潮可可粉:

步驟

1蛋黃加糖打散

2蛋白加檸檬汁打至粗泡,一次性加糖打成中性蛋白狀態

3取1/3蛋白混合蛋黃糊,再全部混合

4篩入低粉

5拌勻

6麵糊裝入裱花袋中,擠在烤盤上

7預熱烤箱,上下火,中下層,180度15分鐘

8蛋黃,細砂糖,牛奶,咖啡酒打均

9隔熱水攪拌至80度,呈濃稠狀

10隔冷水繼續打至冷卻濃稠狀態

11馬斯卡彭芝士打順滑

12加入蛋奶液打勻,冷藏至濃稠一些

13加入打至6分發淡奶油拌勻

14手指餅在咖啡酒和自製香草精的混合液中浸泡,放在杯底

15倒入芝士糊冷藏保存

16食用前篩上可可粉


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