原料

速溶咖啡: 50克， 熱水（泡咖啡用）: 15克， 蛋白: 90克， 細砂糖: 60克， 蛋黃: 60克， 低筋麵粉: 75克， 速溶咖啡: 20克， 細砂糖: 20克， 熱水: 75ml， 朗姆酒: 20克， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 60克， 馬斯卡朋奶酪: 150克， 吉利丁粉: 3克， 水: 25ml， 淡奶油: 225克

步驟

1咖啡蛋糕層： 速溶咖啡用熱水泡開，涼涼備用；

2蛋白分三次加細砂糖打至乾性發泡，打蛋器提起有一個小尖勾；

3調至低速，逐個加入蛋黃，繼續打發10s；

4慢慢倒入咖啡液，再攪打幾秒，混合均勻即可；

5麵粉過篩倒入蛋白糊中；

6用刮刀由下往上翻拌均勻；

7倒進八寸模具里，烤箱180度，中層，20分鐘左右（烘烤溫度需要根據自己家的烤箱實際進行調整）；

8出爐倒扣涼涼備用。

9咖啡酒糖水： 速溶咖啡液加細砂糖用75ml的水泡開，涼涼之後加入朗姆酒混合均勻即可。

10慕斯糊： 1、細砂糖加水大火煮開，到剛剛沸騰的程度； 2、 3、

11蛋黃中高速打發，糖漿沿著打蛋盆壁緩緩倒入；

12繼續打發至蛋黃糊降溫，10分鐘左右，打發至蛋黃糊膨脹發白；

13吉利丁粉用水泡開，隔熱水融化成液體；

14把馬斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌至順滑無顆粒，再加入吉利丁液，攪拌均勻；

15淡奶油打至有紋路，六七分發的樣子；

16淡奶油和奶酪糊混合均勻，慕斯糊就好了；

17蛋糕切片，切出慕斯圈的形狀，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；

18倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩餘的慕斯糊；

19冰箱冷藏2h，拿出脫模撒上可可粉，就可以食用了。

小技巧

1、烤蛋糕層的模具要比慕斯圈大一些，因為蛋糕會回縮，所以我用了八寸的模具； 2、煮糖水一定要用大火，不然糖容易結晶； 3、吉利丁粉可以用吉利丁片代替； 4、如果用一般奶酪代替馬斯卡朋奶酪，奶酪一定要隔熱水，打至順滑； 5、可以再慕斯圈內墊一層慕斯圍邊，這樣好脫模，沒有就脫模之前拿熱毛巾或者吹風機捂一下，但也不要過度，防止邊上都化掉； 6、一定要撒可可粉再吃，因為慕斯糊相對還是比較膩，可可的苦味能中和一下。