嶺南人的家常飯 —— 煲仔飯

原料

大米2杯,臘腸1截,胡蘿蔔1/2根,西蘭花1朵,生抽2大勺,蚝油1大勺,白砂糖1茶匙

步驟

1.米洗凈放入砂鍋,加水浸泡一小時以上。米和水的比例約為1:1.5; 2.浸泡米的等待時間中,將臘腸洗凈蒸熟,切片備用; 3.西蘭花、胡蘿蔔洗凈,下開水鍋斷生,切片備用; 4.泡好的米中加入一茶匙植物油,攪勻,蓋上鍋蓋,先用大火煮開,轉小煮至七成熟。 5.放入臘腸及各種配菜,蓋上鍋蓋繼續小火煮,大約5分鐘左右關火,不要立即打開蓋子,繼續燜15分鐘,香味會更加濃郁; 6.等待的15分鐘,將生抽、蚝油和白砂糖混合成調味汁;打開蓋子,將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上,攪拌一下就可以上桌啦。

小技巧

1.米一定要提前浸泡,將芯泡透,這樣熟的快,而且不易出現夾生或燒糊的現象; 2.關火後一定不要立刻打開鍋蓋,這樣可以把香味燜入飯中; 3.腊味最好選擇皇上皇的,廣東的老字號,味道很悠長; 4.如果發現米飯夾生,可以在飯上再澆些水進去,繼續小火燜,直到米飯把水吸干,基本就熟透了。


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