糖卷果

原料

紅棗肉: 400克, 山藥: 500克, 蘋果: 60克, 梨: 60克, 麵粉: 150克, 冰糖: 40克

步驟

1山藥帶皮(削皮的話可能容易手癢,熟了在撕)洗凈,切段,上鍋蒸熟

2趁蒸山藥的時間,把棗肉(如用大棗要去核)切碎,蘋果,梨削皮去核切成碎粒備用

3蒸熟的山藥晾涼(不燙手就可以操作),撕皮,用手攥碎或勺子捻碎

4把山藥泥,棗丁,蘋果丁,梨丁和麵粉放進一個盆里,用手拌至均勻

5蒸鍋放入涼水,把拌勻的棗麵糰大致分成3份兒,碼放到屜上大火蒸熟(開鍋後大概20分鐘左右)

6台面或案板上鋪打濕的屜布或者保鮮膜,放上晾至不燙手的一個蒸好的卷果餡兒

7用手以先壓後捋的方式,捋成直徑為4厘米左右的圓形長條兒(如有壽司簾輔助更好操作)

8捋好的卷果條兒是這樣的,一定捋緊實些,要麼切時容易散,三條兒全部捋好

9把捋好的卷果條兒切成1.5厘米厚的片兒(可以切一條兒,剩下的放冰箱冷藏,隨吃隨切)

10炒鍋放油,5成熱,保持中火,逐片下切好的卷果片,炸至兩面金黃(先炸至一面定型再翻面),出鍋備用

11炸完卷果後,倒出鍋里的油,留一點兒底油,保持中小火,倒入冰糖,水(小飯碗半碗的量),熬化冰糖

12慢慢小火熬,期間用鏟子順時針攪拌糖水,防止糊底

13當熬到糖水泡密集,用鏟子鏟起糖水有些掛鏟時,倒入炸好的卷果片,快速翻動鍋子,讓糖汁均勻的裹勻每片卷果,就可以關火成盤了

14香甜軟糯的糖卷果做好了

小技巧

1:蒸山藥的時間大概是開鍋後30分鐘,可以用筷子扎一下試試,能很輕鬆的扎透就熟了! 2:蒸棗麵糰時,開鍋後20分鐘就可以關火了 3:熬糖水時,中小火熬制,時不時用鏟子畫圈攪動,防止糊鍋


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