家燉雜拌魚

原料

新鮮黃魚: 5-6條, 姜: 2片, 蒜: 1瓣, 蔥: 適量, 香菜: 適量, 花椒: 適量, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 豆瓣醬: 兩大勺, 米醋: 適量

步驟

1魚掏肚刮鱗,洗凈。在魚身上片三刀,注意不要切斷,這樣做的目的是讓魚更好的入味。

2配料改刀,蒜切片,蔥切成末,姜切成絲,香菜切末。

3鍋放適量油,放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。

4然後加入醬油、料酒、米醋、豆瓣醬燒熱。醬油要足量,料酒、米醋各兩湯匙即可。

5燒開後加入水,水一定要適量,太多需要燉太長時間,味道也會變腥,太少湯汁過少。最好是魚下鍋後沒過魚三分之二處即可。如果掌握不好可以先放魚,再放水。

6黃魚下鍋

7可以用深湯匙反覆澆汁,讓沒浸入湯汁的部分充分吸收。

8小火燉15-20分鐘,以湯汁變稠為宜。

9起鍋裝盤,撒上香菜末。

10只需一碗米飯,再一杯鐵觀音剛剛好!

11筆者反覆實踐,這個牌子的豆瓣醬搭配這道菜味道更好。


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