原料

芒果肉: 550g， 杏仁餅: 140g， 黃油: 60g， 奶油奶酪: 250g， 淡奶油: 120ml， 白砂糖: 60g， 吉列丁片: 5g*7， 牛奶: 30ml， 檸檬汁: 15ml， 朗姆酒: 15ml

步驟

1黃油從冰箱取出，水浴融化。將杏仁餅用保鮮袋裝好，輾碎。把杏仁餅碎倒入融化的黃油中，攪勻。在蛋糕模底部鋪一張油紙，然後將杏仁餅碎均勻鋪入6寸蛋糕模底部，並用勺子壓實，備用。

2芒果去皮切丁。將四分之一形狀均勻的丁粒留作果肉，備用；再將剩餘部分的四分之一留作果凍，其餘全部打成果泥。同時取5片吉列丁片用冷水泡軟。

3奶油奶酪水浴加熱，加入糖，攪拌至均勻無顆粒。

4將步驟2中的果泥加入奶油奶酪中，並用牛奶盪洗攪拌杯，加入，加入朗姆酒、檸檬汁，攪勻。

5將吉列丁片水浴加熱融化。將步驟4中的芒果糊一半倒入吉列丁水中，攪勻。將混合液再倒回剩餘的芒果糊中，攪勻。備用。

6淡奶油用電動打蛋器由3檔開始增加至5檔，打至原來體積的2-3倍。

7將打好的淡奶油與芒果芝士糊混合。用刮刀按翻書手法由底部往上翻，直至攪勻。動作要輕快。

8將一半的芒果芝士糊倒入杏仁餅底，加入步驟2中的丁粒果肉，鋪均勻，加入剩餘的芒果芝士糊。震幾下，使氣泡消失，平整。鋪上保鮮膜，冷藏4小時。

9將步驟2中用於做果凍的果肉＋100ml水攪拌成芒果汁，備用。2片吉列丁片水浴融化，與芒果汁混合，攪勻。

10將步驟9的芒果汁倒入冷藏好的芒果芝士糊表面，震幾下，鋪勻，再冷藏半小時。