鯽魚: 2條， 瓊脂: 10克， 花椒: 5克， 蔥、姜: 適量， 食鹽: 適量， 雞精: 適量， 植物油: 適量， 純凈水: 2L左右， 黃瓜: 半支， 香菜: 1棵， 香油: 適量， 味達美: 適量， 食醋: 適量， 白鬍椒: 適量， 料酒: 適量
1鯽魚宰殺去鱗（可讓賣魚的師傅幫忙處理）洗凈備用
2瓊脂10克左右放涼水中泡軟備用
3蔥改刀（一部分切絲一部分切段）姜改刀（一部分切絲一部分切片）
4把魚放入盆中，加入食鹽、料酒、白鬍椒粉、蔥薑絲腌漬半小時
5鍋內放適量植物油，下入花椒爆香，下入鯽魚蔥段薑片煎制
6煎制兩面微黃，倒入溫開水沒過鯽魚為好
7燒開後撇除浮沫，倒入高壓鍋，放入適量食鹽，上汽後十分鐘關火
8將鍋內的湯汁過濾後，將泡好的瓊脂瀝干水分放入濾好的湯汁中
9放入鍋中將瓊脂充分融化
10將鍋內的湯汁再一次過濾並分裝在適合的容器中晾涼後放入冰箱冷藏
11冷藏2-3小時左右從冰箱取出扣到砧板上
12切成小塊
13將切好的鯽魚凍放入小盆中，將黃瓜切絲，香菜切段，調入食鹽、雞精、味達美、食醋、香油拌勻即可
14裝盤後就可以享受冰涼爽滑的鯽魚凍了
1.加入的水一定是溫水或者開水，不能加涼白開甚至是涼水。 2.湯汁放入容器前需要在容器裡面均勻的刷上一層香油