豬小排: 帶脆骨的最好， 竹葉: 若干， 永川豆豉: ， 姜: ， 料酒: ， 澱粉: ， 醬油: ， 白糖: ， 蒜: ， 蔥: ， 油:
1將排骨切成２厘米見方的小方塊後飛水去血水．
2豆豉切細後，蒜切片備用
3鍋內熱油，放入蒜片，切細後的豆豉，炒出香味．
4將澱粉用水調均後，所有調料和３一起倒入排骨中，拌勻，腌制二十分鐘後入鋪滿竹葉的蒸籠，大火蒸至離骨，即可．大概２０－３０分鐘～出鍋後撒上蔥花～
１排骨一定要拌上水澱粉，這樣排骨才會嫩滑，且更易聚味和滋潤． ２一定要用大火直接蒸，否則會肉質老硬～