原料

黃鱔: 500克， 蒜: 1頭， 姜: 5片， 黃酒: 1湯匙， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 干辣椒: 2個(可不放)， 白糖: 少許， 蔥白: 適量

步驟

1黃鱔洗凈瀝干水分，切成約3公分的長段，中間在用刀劃兩刀（這一步可省略，不能劃到骨頭就好），鱔段用開水燙一下，以達到去除表面粘液的作用。

2準備好蒜頭，生薑片，紅椒，蔥花。 蔥白切段備用（家裡沒有蔥白所以沒拍照）

3坐鍋點火加熱後倒入適量食用油加熱至7成熱時放入蒜頭、生薑片、蔥白爆至香味四溢。

4倒入黃鱔繼續煸炒至黃鱔變白後沿鍋邊淋入1湯匙黃酒、1湯匙醬油繼續煸炒片刻，沿鍋邊淋入1湯勺開水，放入紅椒繼續輕輕翻炒，嘗一下味道，可根據自己的喜好適當放少許白糖和鹽，水快乾時就可關火了（我從黃鱔下鍋到關火全程大火用時4分半鐘，這一步根據黃鱔的大小來確定，我是3條500克的黃鱔比較小和嫩，用時會少些）。 如黃鱔大些可適當增加一點時間。

5裝盤後撒上蔥花，一盤肉質細嫩、鮮香美味的蒜爆黃鱔好了，就是這麼簡單快捷。