原料

土豆: 1個， 豆角: 150g， 茄子: 50g， 雞腿: 2個， 蔥段: 4段， 薑片: 4片， 大蒜: 4瓣， 油: 15g， 鹽: 2勺， 雞精: 1勺， 耗油: 1勺， 料酒: 2勺， 白糖: 2勺， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 花椒: 15粒， 八角: 2瓣， 香葉: 3片， 桂皮: 1段， 干辣椒: 3個

步驟

1豆角擇好，洗凈備用。

2雞腿洗凈，剁成大小均勻的塊。

3冷水入鍋焯一下。

4水開時會浮出很多血末，要用勺子撇出血末。

5雞腿肉撈出備用。

6土豆洗凈去皮，切成塊備用。

7茄子洗凈去皮，切成塊備用。

8油鍋燒熱，放入適量油，白糖入鍋。

9不斷用鏟子划動油鍋（小火），白糖逐漸融化，形成銹黃色。

10雞腿入鍋爆炒，讓糖汁逐漸潤進雞肉中（上色）。

11加入少許鹽。

12加入雞精，翻炒均勻。

13加入適量蚝油。

14加入適量料酒熗鍋。

15加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調料（依據個人口味，不喜歡可以不放）。

16倒入適量溫水（依據幾個人的菜量來決定加入多少水）。

17形成湯鍋，蓋鍋蓋大火加熱。

18見開鍋，轉小火燉10分鐘左右。

1910分鐘後揭開鍋蓋加入土豆轉大火。

20見開鍋再加入豆角。

21用鏟子翻動均勻。

22蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。

23茄子入鍋，小火繼續燜5分鐘左右。

24見鍋中慢慢收了汁，就可以出鍋了。

小技巧

雞腿肉一定要用水焯一下，去除血水和雜質。 一定要先放不容易熟的菜，最後放容易熟的菜，我這裡的先後順序是雞腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜歡別的菜也可以放，但一定要掌握好菜入鍋的先後順序。 亂燉一定要掌握好火候，先是大火把湯鍋燒開，然後是小火慢燉，這樣雞肉個菜才入味。