溜肥腸

原料

原料:信陽肥腸一條,洋蔥1/4個,青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段 配料:薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

步驟

1.肥腸分成10厘米左右的小段,用鹽、鹼面仔細洗乾淨,連裡面的肥油都去掉。 2.洗凈的肥腸,涼水下鍋,水滾後撇去浮沫,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘,老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切片。 3.煮好的肥腸撈出,控干、晾涼,切成大小合適的小段 4.鍋內放油,炒肥腸,炒外邊發黃,乘出備用。 5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青辣椒、胡蘿蔔片炒,加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味,最後勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。


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