寶兒私房菜☞ 家常小花捲

原料

普通麵粉: 300克, 溫水: 180克(參考), 酵母: 3克, 白糖: 30克(可不加)

步驟

1      第一步,將3克酵母和50毫升左右溫水,一勺白糖混合均勻,至於溫暖處預發酵,直到表面出現細密泡沫,表示酵母有效!       對於發麵小白來說,這一步至關重要,有經驗的可以省略。       如果環境溫度太低,可以把這個小碗放在熱水中,幾分鐘便可以預發酵成功

2第二步,將上一步里預發酵好的酵母水,麵粉,剩餘的溫水(180克-50克)和白糖混合,揉成表面光滑的麵糰。        加入溫水時,一點點加入,邊加邊攪拌麵粉,呈雪花狀面絮後,再揉成光滑的麵糰。

3       第三步,將揉好的麵糰放在容器中,在容器上,蓋上潮濕的籠屜布或者紗布,至於溫暖處發酵至2倍大。

4        發酵後的麵糰,內部氣孔呈蜂窩狀??        如果環境不夠溫暖,可以把蒸鍋里燒上一些熱水,以手放入感覺有蒸氣,但又不燙手為度,關火,把容器放進去,蓋上蓋子進行發酵,注意容器不要直接接觸熱水。         一般40-60分即可完成發酵,注意不要發過了,會變酸。        配方里的白糖,一是改善口感,二是為了加速發酵,不喜歡的朋友可以不加白糖。

5       第四步,對發酵好的麵糰進行排氣:手上沾些乾麵粉防粘,開始揉麵糰,揉的時候會啪啪作響,直到將發酵後的麵糰揉回原大小,切開麵糰,會發現內部氣孔消失。      

6      第五步,將麵糰擀成長方形的薄片(寬度要夠至少折三折,每折大概6.7厘米),均勻抹油,撒鹽

7     第六步,將麵餅一層層折起來(至少折三次),從中間切斷。

8    第七步,將兩段折好的餅邊緣對齊,用刀切成大概4厘米左右的條兒

9      第八步,(借圖)這步忘了拍圖,借用以前的。將兩條面段面對面摞起來,中間用筷子壓下去,形成一道溝,進行造型,方法請看視頻??

10手法??

11第九步,將花捲坯子,同樣蓋上潮濕的籠屜布或者紗布,進行二次醒發,直到花捲坯子再次膨脹到1.5倍大小,如果環境溫度不夠,同樣放入蒸鍋中醒發。        二次醒發過程,直接決定花捲是否鬆軟,所以千萬不要省略這一步!

12    第十步,開始蒸饅頭,饅頭坯子涼水下鍋(如果在鍋中二次發酵,就直接蒸),開大火,上汽之後,轉中大火,蒸20分鐘關火,再悶2-3分鐘,開蓋即可!      注意蒸的過程中一定不能開蓋,如果環境溫度低,關火後,悶的時間可適當縮短,否則會有冷凝水下來,把饅頭燙了。

小技巧

加微信的朋友,請註明真實理由和「來自下廚房」,謝謝


相關菜譜

  • 寶兒私房菜☞基礎版家常大餅
  • 寶兒私房菜☞自製肉鬆
  • 寶兒私房菜の基礎版家常大饅頭
  • 花捲兒
  • 寶兒私房菜☞基礎版白水發糕
  • 寶媽私房小廚
  • 家常小菜
  • 家常小菜
  • 小寶兒木須肉
  • 家常小拉皮兒
  • 愛妮薇兒私房菜
  • 小花捲
  • #晶妹兒私房菜#-芙蓉蛋
  • 披薩皮兒花捲
  • 家常私房牛肉麵
  • 簡易小花捲
  • 芝麻醬小花捲
  • 芝麻醬小花捲
  • 豆沙小花捲
  • 玫瑰小花捲
  • 豆渣小花捲
  • 五香小花捲
  • 玫瑰小花捲
  • 老丁的私房菜-家常豆腐
  • 五寶菜
  • 我的家常小菜
  • 炒兒菜
  • 火腿兒菜
  • 香油兒菜
  • 麻油兒菜
  • 腌兒菜
  • 炒兒菜
  • 涼拌兒菜
  • 兒菜肉丁
  • 蝦皮兒菜