川味香腸

原料

無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克,豬小腸1副,辣椒面50克,花椒麵60克,胡椒麵30克,鹽40克,老薑50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

步驟

1.將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次,也可以用竹片輕颳去表面污物,注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾;也可現用。 2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀;碼上辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻;具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。 3.將調好味的肉條裝入小腸,每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。 4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右;待表面風乾後,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。


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