簡介

紅潤的蝦仁掩映在碧綠的西蘭花中，口感清脆而鮮嫩。

原料

西蘭花 1棵，蝦仁 80g，料酒 少許，澱粉 少許，蒜茸 1茶匙（5g），紅菜椒 1/2個，鹽 1/2茶匙（3g），油 1湯匙（15ml）

步驟

西蘭花掰成小朵，切去根部，用清水沖洗，烹飪前從水中瀝出。紅菜椒去籽，切成小丁。 蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去蝦線，用少許料酒腌漬，澱粉上漿備用。 中火約1-2分鐘將鍋燒熱，倒入一湯匙油，同時加入蒜茸，把蒜茸爆香後倒入剛瀝出水的西蘭花，蓋上鍋蓋。 待鍋邊冒出水蒸氣後將蝦仁倒入，放在西蘭花上，紅辣椒同時放入點綴。蓋蓋片刻。 等蒸汽冒出後，關火。利用餘溫，加鹽，略翻炒即可裝盤。

小技巧

澱粉不僅可以使蝦仁鮮嫩，更能幫助不易入味的西蘭花吸收調味料的鮮香。注意，鍋夠熱冷油開始烹飪即可，無須將油燒到冒煙。這樣可以避免油溫過高產生毒素。