原料

雞小胸肉: 3-5條， 黃飛鴻麻辣花生150g: 一袋， 黃瓜: 1根， 大蔥: 1根， 蒜: 半頭， 香蔥: 2-3根， 料酒: ， 雞蛋: 1-2個， 糖: ， 干辣椒: 4-5根， 郫縣豆瓣醬: 1-3.2勺， 澱粉: ， 胡椒粉: ， 花椒: ， 醬油: ， 醋:

步驟

1雞肉洗凈、去筋，切塊

2放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（1個就夠）、澱粉、一點花生油，攪拌均勻

3大蔥切段，香蔥切丁，蒜切末，辣椒切段

4熱鍋涼油，下雞丁，翻炒變色，倒入碗中備用。熱鍋中加花椒、大蔥、蒜末、辣椒，香蔥、炒出香味，下雞丁翻炒、下黃瓜，豆瓣醬，翻炒。

5碗中放入醬油、醋、糖、蒜末、香蔥、澱粉，加一點水，調成芡汁。倒入鍋中翻炒，讓雞丁黃瓜掛汁。放入半袋黃飛鴻花生米，翻炒。出鍋即可

小技巧

蒜末香蔥備兩份。 剩下蛋黃和另一個完整的雞蛋打碎入碗，加水、鹽，一點醬油，隔水蒸10-15分鐘。水蛋同時出鍋。蒸的時候蓋上保鮮膜，可使表面沒有氣孔。我這個圖片里的放了牛奶，所以依然有氣孔。不建議放牛奶，有點腥。