栗子泥: 90g， 馬斯卡彭奶酪: 40g， 低粉: 40g， 蛋黃: 2個， 牛奶: 40g， 油: 15g， 蛋白: 2個， 糖: 25g， 淡奶油: 250g， 蛋黃: 2個， 牛奶: 150g， 砂糖: 75， 吉利丁片: 5g
1吉利丁片在水中泡軟備用
2砂糖65g加大概10g以內的水，煮至焦糖色後，稍微放涼
3牛奶加熱至溫熱，分兩次加入焦糖液中攪拌均勻，如果焦糖凝固了，就再稍微加熱至焦糖融化即可，稍微放涼
4蛋黃2個+10g糖打至發白濃稠後，慢慢加入焦糖牛奶攪拌均勻
5加熱至85度，微微濃稠，加入吉利丁攪拌均勻後，隔水冷卻至濃稠
6淡奶油打至6、7分發，分次與焦糖蛋奶液混合
7然後把冷藏過的栗子蛋糕卷拆去固定的油紙或者保鮮膜，放在慕斯模的中間，然後倒入焦糖巴伐利亞就可以進冰箱冷藏成型了
8砂糖加少許水煮至焦糖色後，加入黃油攪拌至黃油完全融化，關火，加入淡奶油攪拌均勻就成焦糖醬了。放涼後裝入容器，需要用的時候，稍微加熱至流動狀就可以了
9焦糖醬會稍微有些焦糖的苦，配合這個蛋糕，很合適的！就在吃的時候，淋一些在蛋糕上，很美好的～
1、焦糖巴伐利亞的步驟中，糖的量我用的是藍帶的量，沒有改。喜歡吃甜的人應該很合適，不吃那麼甜的人，可以減一些。我基本是不怎麼能吃甜的人，其實這樣也不錯，雖然會覺得甜，但是一點也不膩，就是太妃糖濃濃的感覺。 2、還是焦糖巴伐利亞這一步，焦糖牛奶我失敗了3次～～～唉，書上寫的很模糊，我看做過焦糖慕斯的同學們也沒有寫的很複雜，貌似都是輕鬆成功。結果我就是頻繁失敗，後來在有智慧的那位男子的總結下，終於成功了，所以要特別說一下。牛奶和焦糖混合的時候，焦糖的溫度要低一些，焦糖看上去沒有冒熱氣，但是溫度其實很高的，一定要稍微降一下溫，不然牛奶瞬間溫度過高的話，就會分解，就像泄掉一樣。然後呢，焦糖溫度降低，加入牛奶後，必然會有一些凝固，再次加熱的時候，也要注意溫度不要過高，不然還是會有一些分解。不知道別人有這樣的狀況沒，反正我是失敗了N次，不過總算是成功了。 3、焦糖醬完全不會發上焦糖牛奶那樣的狀況，所以可以放心的操作。個人認為是黃油幫助焦糖降低了溫度，所以淡奶油不需要加熱，倒進焦糖中也不怎麼噴濺，也不會分解。所以我在暗想，焦糖牛奶混合的步驟，我是否可以少加一些適合的酒類來幫助降溫，然後再加牛奶。過兩天再實驗一次～ 4、焦糖牛奶液的步驟，牛奶加熱一方面也是為了防止牛奶和焦糖的溫度差異太大，造成焦糖噴濺，這個步驟是很恐怖的，會有煙和噴濺，所以沒有底的同學最好帶上手套，以免被燙傷。 5、吉利丁片5g有些少了，脫模之後稍微有些軟，所以型都有點歪七扭八的