原料

（具體參照做法）:

步驟

1先看成品。

2主材料就是蘿蔔白菜，你可以只用其中的一樣。用量也隨意，喜歡新鮮的就少做，怕麻煩的就多做點，酸了可以用來做泡菜鍋、炒飯炒麵炒年糕，還可以烙餅。 配料就是鹽、韓國辣椒粉，然後就是代替蝦醬的蝦仁(有人叫開洋)。 做了這些年，我琢磨成功的關鍵應該有兩點(不一定對哈)。第一就是要有促使發酵的配料。蝦醬的主要作用就是這個了。我還試過用水果比如蘋果梨什麼的，還是覺得蝦仁比較鮮一點。我用的是這種小蝦仁，如果是大的就切切碎，然後用點熱水泡軟。

3蘿蔔我喜歡切粗條。

4白菜就用手撕成你想要的大小。

5我做得多，就分開用鹽腌上，一起腌也可以。鹽的用量也隨意，因為腌好後要過一下水，衝掉多餘的鹽份。沒經驗的朋友此時可嘗一下，太咸就多衝洗幾次或者泡一會兒；太淡就拌的時候再加點鹽。咱懶人做飯，都跟洋人似的什麼都得用稱用杯用勺約一下，那多累呀(赫赫~~~懶人總是有理)拌好鹽後上面放個小盤，弄盆水壓上，腌兩三個小時吧，長一點也沒太大關係。

6這是腌好洗好捏乾了水分的。

7然後再剁點蒜米，喜歡的加點蔥姜。

8一定,一定,一定別忘了帶手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡鳳爪』，哈哈哈。

9最後就是俺琢磨的第二點了：裝瓶時一定一定要塞緊! 這樣更有利於發酵~~~大概就跟舊社會咱們在教室角落裡擠成一團取暖的道理差不多意思了。

10如果容器太大沒裝滿，也儘量壓實，再撕張保鮮膜貼緊，最後蓋上蓋子。不放冰箱過夜就可以吃了，放冰箱裡一周應該沒問題。酸了就來個泡菜鍋吧~~~尤其這大冬天的，想想都舒服。再來張近照吧，看來這攝影課不花時間是混不過去的了。

11對了對了，韓國泡菜放的時間長了有點酸，可以用來做泡菜鍋；鍋里加上米粉，就是泡菜米粉了。另外加了香菇、木耳、蕨菜~~~嗯，都是健康山野菜喔。最後加入蝦和水澱粉拌過的雞胸肉，一鍋簡單而又營養平衡的晚餐就準備好了。

小技巧

這是宋家私房菜的第02篇文章。