田螺: 2斤， 豬肉: 300g， 蔥: 適量， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，冰糖: ， 生抽老抽香油: ， 酒:
1田螺買回來，加清水，一茶匙鹽，一兩滴香油，讓田螺吐一天沙，第二天用，中間需要換水
2拿小刷子將田螺仔細刷乾淨，尾端用剪刀剪掉，再清洗幾遍，同時燒一盆熱水，水沸了把田螺放進去煮五分鐘撈出來過冷水，拿只簽子剃肉，只留螺頭，其餘棄掉不要
3螺殼用小刷子仔細刷洗一遍
4螺肉用鹽，白醋，澱粉搓洗掉身上粘液和髒物
5豬肉剁成肉糜，我用的五花肉，帶點肥更好吃 螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韌，不好剁
6肉糜中加料酒，蔥花，薑汁，雞蛋，鹽，生抽，胡椒粉，雞精，順著一個方向給肉上勁
7再加螺肉，繼續攪拌
8最後加點香油於餡中增香
9塞肉，請不要塞太滿，後期不好挑
10螺肉餡那一面粘干澱粉，煎至微黃，這一步是為了鎖住水分
11鍋內下油，蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，炒香下螺，翻遍下料酒，白酒（最好用紹興酒），生抽，紅燒汁，冰糖，加溫水齊螺面，微火40分鐘，加鹽，胡椒粉，顏色不夠上老抽，大火收汁，裝盤即可
這道菜口感是彈牙 田螺用的是大田螺 田螺里有細菌和微生物，所以清洗和消毒是個嚴肅的事，馬虎不得 田螺去腥，除了清洗乾淨，還有就是加適量酒類，不管是料酒，白酒，紹興酒，還是啤酒，都要有酒類加進去去腥增香 吃之前燜上一鍋米粉，剔出來的肉和湯汁和著米飯吃，美哉