大蔥豬肉餡包子

原料

豬肉: 300克, 鹽: 3克, 醬油: 1勺, 糖: 適量, 大蔥: 2根, 橄欖油: 適量, 花椒粒: 一大把, 麵粉: 300克, 水: 150克, 酵母: 3克

步驟

1用溫水將酵母沖開,倒入麵粉揉麵糰至三光,放至盆里用保鮮膜包好發酵

2大約1個多小時,麵糰發至原兩倍大,手指戳其不回彈

3和面時將花椒粒用開水泡上,蓋好燜

4這是散養五花豬肉

5切碎用刀剁。做的過程細節決定包子餡兒是否好吃

6剁好了

7有時間的話,將肉餡用冷水泡上半小時控掉血水,用廚房紙吸干水分,這樣的肉餡兒沒有雜味。--- 攪肉餡兒時先放鹽,再攪花椒水。先放鹽是肉的蛋白質與鹽發生鹽溶反應可以攪進水。攪的水要麼是蔬菜汁,要麼是花椒水,白開水的意義不大。--- 攪肉餡兒要順時針

8這是攪好花椒水的肉餡。再放入醬油糖料酒,順時針攪勻

9大蔥洗乾淨

10切碎大蔥放入攪好的肉餡兒里

11攪好後倒入橄欖油,在肉餡兒面上抹均勻,保鮮膜封好冷藏。包時攪拌均勻

12發酵好的麵糰揉30多下,繼續醒發10多分鐘。然後揪成15個左右小劑子,揉圓擀成圓皮

13包好放入籠屜里

14大火上汽後15分鐘關火燜4分鐘即可

小技巧

包子餡兒好吃與否就是每個人的手法,這都是無數次的操練才能有經驗!


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