原料
水餃皮: 我買的5塊錢的， 肥瘦1：1豬肉餡: 500g， 雞蛋: 4個【如果不夠濕潤酌情加減】， 生粉: 適量， 鹽: 適量， 胡椒: 適量（最好多放點）， 小蔥: 50g， 味精: 適量， 蝦皮: 適量， 紫菜: 適量， 生薑: 50g， 食用油: 適量
步驟
1小蔥 生薑 洗凈切成末 越細越好。（因為生薑和蔥已經丟到肉餡裡面了）圖裡面是留下來煮水餃備用的。反正就是1：1切細就行了。
2把雞蛋 生薑沫 蔥沫 鹽 胡椒 味精 生粉 放在一個深碗里順時針攪拌 【雞蛋按個加入，加一個攪拌均勻然後再加下一個。】直到肉餡整個濕潤為止。切勿加太多或太少。就是筷子挑起來有粘連。如果想節約點可以加清水。但是口感相對要差些。 可以根據口味加些嫩玉米沫 或者蒲圻沫。口感會更爽滑一些。
3大概五毛錢那麼大一坨
4對角對摺
5另外一個對角再收到一起
6捏緊 【這個還是要悟幾次】我也是突然之間就會了。
7在一個大盤子裡灑點生粉防止粘連。 一碗大概15到20個。
8鹽 胡椒（喜歡辛辣的建議多放點兒胡椒）味精 紫菜 蝦皮 榨菜末 小蔥 食用油 放在面碗里備用
9鍋內加水燒開 下入水餃 過一下拿勺子鏟一下鍋底以免粘鍋
10待浮起來後，用湯勺舀少許混沌水倒入碗里以便佐料溶解 再舀出水餃
11出鍋。 家裡有男人吃可以多煮一點 反正我老公一次可以吃三碗大概50—60個。 而且他很瘦。
小技巧
肉餡全憑個人喜好 所以我這裡不好給大家量化。覺得差不多可以用用舌頭舔舔攪餡的筷子嘗下鹹淡。榨菜隨便用什麼牌子我比較喜歡[魚泉榨菜]這個牌子。因為沒有紅色的那個東西。或者把那層紅色的洗乾淨再切碎。儘量碎點。 *一次可以多包點，然後在冰箱的冷藏室里舖白紙再把混沌排列上去。第二天凍硬了就可以拿出來分裝在塑料袋裡方便冷藏。 家裡沒榨菜了跑樓下超市隨便買了包榨菜 烏江牌的。裡面有紅油。用水泡一下把油泡掉再切碎。
