原料
雞蛋液: 3個， 黃油: 一勺／15g， 鹽: ， 胡椒:
步驟
1中火加熱中小型的平底鍋，黃油刷滿整個平底鍋。
2三個雞蛋液攪打之後，倒入鍋中，輕搖晃平底鍋，保證蛋液均勻附著。
31/3左右蛋液開始凝結在鍋底時，用高溫掛板將周圍的半固定蛋液向中間刮動，並且同時把平底鍋向空位的方向傾斜，以便未加熱的蛋液能填補平底鍋的空餘部位。
4在煎蛋的四周重複第三步驟，漸漸的在煎蛋中間造型出一塊折皺的區域。這種褶皺會增加空氣的口感。
5當覺得再繼續刮動蛋邊會破壞煎蛋形狀的時候就可以停止了，此時中火繼續加熱並在上方加入奶酪絲（不喜歡奶酪的可以省略）。加熱直到蛋液基本凝固。
6準備好盤子，用刮板將煎蛋四周的分離開平底鍋。第一步用黃油刷滿整個平底鍋的目的之一就是為了此時煎蛋分離的更加輕鬆，所以千萬不要為了減少油脂攝入而省略第一步。
7大約如圖時，用平底鍋的邊使力，將煎蛋翻折成半圓狀。
8搭配沙拉。撒上鹽胡椒，檸檬汁（檸檬汁也可以省略）。
9哇啦！美式早餐。
小技巧
1）不粘平底鍋 2）一定要用黃油，不可以用橄欖油或者採油取代 3）鍋鏟必須是防熱的膠棒或者木棒，鐵材質的鍋鏟或者勺子會破壞柔嫩雞蛋的外形徹底變成炒雞蛋 Beth的食譜原文： INGREDIENTS: 1 (15 g) tbsp butter 3 eggs salt and pepper to taste ¼ cup (45 g) shredded mozzarella cheese 1 ½ cups (145 g) of arugula ½ tsp (2.5 ml) fresh lemon juice 1 tbsp (15 ml) olive oil METHOD: In a small bowl whisk together eggs. Over, medium low heat, melt the melt the butter in a small non-stick pan (8 ½ inches in diameter works best). Once melted, add the eggs. Allow to set. Then pull the eggs towards you on each side with a heat safe spatula, swirling the pan, and allowing the raw egg to fill in the gaps as it cooks. Place cheese on top, along with the salt and pepper. Allow to set for 15-20 seconds. Then loosen the eggs on all sides with the spatula, slide the omelet half way out of the pan, and flip the other half on top. Serve with the arugula, topped with lemon juice and a drizzle of olive oil, salt and pepper to taste.
