小螺螄: 1000克， 紅米椒: 4顆， 小青椒: 2顆， 花椒: 適量， 大蔥: 半跟， 小蔥: 兩根， 生薑: 適量， 生抽: 適量， 油鹽: 適量， 料酒: 適量
1螺螄清洗乾淨後用鉗子把尾端兩螺圈剪掉；
2大蔥切段，生薑切片，紅米椒和小青椒切小段，大蒜切對半；
3鍋內加入適量清水大火燒開，倒入螺螄，放入一根蔥和兩片生薑，適量料酒和鹽，大火燒煮三分鐘撈起螺螄瀝干；
4熱鍋加油，放入大蔥、花椒、生薑、大蒜和辣椒段炒香；
5加入瀝乾的螺螄大火爆炒，放入適量料酒、生抽和鹽，炒至螺螄厴（yan）即殼蓋完全脫落，撒上蔥花即可裝盤享用。
若條件允許，加入一點酸筍和紫蘇一起烹飪，味道更豐富，更加美味；剛從湖裡拿回來的螺螄，最好用盤養兩天，每半天換水一次，讓她把體內的污物吐乾淨；螺螄體內有大量寄生蟲，切記要煮熟才能吃哦！