原料

鴨: 半隻， 干辣椒: 7個， 八角: 1個， 姜: 5片， 老抽: 半勺， 湖南豆瓣醬: 一勺， 花椒: 一小把， 醋: 一勺， 料酒: 兩勺， 生抽: 三勺， 蚝油: 一勺， 鹽: 適量， 香葉: 兩片

步驟

1鴨子小塊冷水焯，洗凈，瀝干。 薑片，花椒干辣椒（切3段）泡水，因為容易糊。

2菜籽油燒熱，爆香薑片花椒干辣椒香葉，放鴨子慢慢炒，淋上米醋料酒去腥。

3加入豆瓣醬炒香，一邊炒一邊加冷水，不要一次性沒過鴨子，大火煮開，小火燜20分鐘。

4湯汁變濃，加入老抽生抽鹽蚝油，大火煮入味。起鍋，鋪青菜放上鴨子，小火熬著吃。

小技巧

下紅薯粉，青菜，干鍋容易糊，煮點熱水備用。