原料

鴨: 半隻， 香菇: 12朵， 青椒: 2個， 紅椒: 2個， 蒜: 20瓣左右， 干紅辣椒: 5-8個， 桂皮: 2片， 姜: 1/2塊， 玉米油: 2大勺， 豬油: 2大勺， 老抽: 3大勺， 料酒: 4大勺， 豆瓣醬: 2大勺， 花椒: 10克， 鹽: ， 雞精:

步驟

1將鴨切小塊，水分儘量瀝干，否則血水會有腥味！將姜切小粒後同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時

2將青椒、紅椒切菱形塊，干紅辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留著喲

3冷鍋內入油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬

4開大火將調料炒香，放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒

5繼續加少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘。中途加入餘下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水喲

6待鴨塊基本熟時，入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧

小技巧

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。