帶陷帶皮綠豆糕~

原料

綠豆: 300g, 黃油(或者自己喜歡的油): 80g, 白砂糖: 90g, 麥芽糖(或蜂蜜): 60g, 陷料: 若干

步驟

1300g帶皮綠豆用水泡12小時,中間換幾次水,最後一次撈起來用手輕輕搓,搓掉一部分綠豆皮

2綠豆加點水放進壓力鍋隔水蒸,50分鐘左右,蒸好後趁熱壓成豆粉泥

3時不時翻一下豆泥等它溫溫的,準備好材料

4開小火倒入油把豆泥倒進去翻炒,不聽翻炒才能讓豆泥更好得吸收油份,等吸收好了倒入白砂糖跟麥芽糖繼續翻炒,整個過程必須用小火,大火容易糊。

5一直到翻炒成團裝起來等冷卻

650克捏成一個個小球用63克的磨具壓好等冷卻後包入喜歡的陷料,陷料一點點就夠。

7成品,試了試味道很不錯。冷藏後更好吃。

小技巧

NO.1 綠豆一定要蒸成粉泥狀,用手揉揉變成粉那種,皮兒不用理他。                               NO.2 炒豆泥時不要太濕也不要太干,否則影響形狀口感。                                                  NO.3 壓模的時候適當抹點油好脫模,但是真正好的豆泥不用抹油也能輕鬆脫模~


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