五花肉: 克, 老抽: 適量, 冰糖: 適量, 米酒: , 水: , 姜: 片, 八角: 個, 香片: , 鹽: 適量
1挑選下五花,改刀,塊不要太小,因為五花肉會縮水。肉要均勻,方便控制火後。
2熱鍋冷油,倒入五花肉,(建議肉不要過水),小火煸肉,煸得焦香。
3肉煸至金黃色,倒入老抽,翻炒。
4五花肉上色,顏色稍深一點不要緊。
5加入冰糖,掛糖色。繼續小火翻炒,讓冰糖與五花肉慢慢融合。冰糖會讓肉質變亮。
6帶糖慢慢融化,包裹著五花肉,加入米酒。
7加水小火慢燉,如果喜歡吃湯拌飯的可以加肉的2.5-3倍的水,如果不想要湯太多加1.5-2倍水就好。
8添好水後加入紅干辣椒、香葉、大料、薑片、味精
9蓋上鍋蓋,小火慢燉一個小時,帶快出鍋時,加鹽調味。
10收汁
11裝盤