所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了:
1我製作豆腐腦的干黃豆和水的比例是這樣的：干黃豆 150g；純凈水 1100-1200ml； 其中干黃豆提前用冷水浸泡一晚上（約12小時左右）。泡好後洗凈撈出待用。 注意：這個比例是我最常用的，也是最容易操作的。請大家操作的時候注意一下，尤其是新手。
2將泡發的黃豆和準備好的純凈水1200ml一起放入原汁機，磨出豆漿。 注意：我常用的是用原汁機來磨豆子。也可以用其他機器（如粉碎機、小V等）來打碎豆子磨漿。
3將磨耗的豆漿用食品用紗布或細眼濾網過濾3次。最後過濾完後可以用量杯看下，基本豆漿汁還是在1200ml左右。 注意：如果用紗布過濾的話，請過濾最後用手使勁擠一擠紗布，這樣過濾得會更加徹底。
4將過濾好的豆漿中小火煮開，燒熟。 注意：火不要太大，也最好不要蓋蓋子，以免豆漿在煮的過程中溢出來。煮的過程中最好注意看一下，保持這種小火沸騰的狀態，能保證豆漿完全燒熟而又不溢出來。
5在煮豆漿的過程中同時準備好內酯。 一般150g干黃豆和1200ml的純凈水磨出了1200ml左右的豆漿，那我就用3g內酯就可以了。一般這個比例是比較合適的，大家開始做的時候可以參考下。 將3g內酯（就是圖上這種1包）用10 -15ml左右的溫水化開，多攪拌一下，內酯很容易溶於水了。放一邊待用。 注意：自己在家做豆腐腦一般不是用滷水，而是用這種葡萄糖酸內酯。網購就有。
6豆漿煮開後，保持小火沸騰差不多5分鐘左右，就可以關火了。用溫度計測量一下，大約豆漿的溫度在80-85℃之間，就可以進行下一步了。 注意：如果沒有溫度計，可以大概估計一下，差不多就是關火後，約2分鐘左右。當然，不同鍋體的厚度不一樣，所以散熱率不同。這個只能說是大概估計。最好還是用溫度計測量一下，以提高成功率，尤其是新手第一次做。
7把已經溶化好的內酯水慢慢倒入到豆漿中，同時拿著筷子攪拌。先順時針攪拌幾圈，再逆時針攪拌幾圈，這樣就會更充分均勻融合。
8攪拌好後把蓋子蓋好，等待約20分鐘，讓豆腐腦更好成形。 注意：一定要蓋好蓋子保溫，中途不要多次打開蓋子查看，容易散熱，不利於豆腐腦最後更好成形。
9約20分鐘左右，就可以揭開蓋子，豆腐腦就做好了。看一下，既爽口又嫩滑，非常好吃！ 那麼就可以進行下面自己調味了。想吃什麼味道的鹵，就做什麼鹵吧。
10先做一個咸豆腐腦吧。把香菇、黃花菜、木耳、蔥花都準備好。 注意：香菇、黃花菜、木耳都要提前泡發好。喜歡吃薑蒜的也未嘗不可，隨意吧。
11坐鍋開火，將蔥花、香菇、黃花菜、木耳依次下入，炒香。根據自己口味烹入適量頭抽、生抽和糖，加入少量水，燒一下。然後放入雞蛋液，最後調入適量水澱粉，如果鹹味不夠，可酌情加入一點點鹽。做好就可以關火了。
12舀一碗豆腐腦，澆上剛做好的鹹鹵，放幾滴香油，撒上香菜，就可以開吃啦！ 注意：這是我喜歡的吃法。大家自己想放什麼，隨意吧！
13再做一碗甜豆腐腦吧。 我提前做了一鍋百合蓮子薏米糖水，又準備了一些蜜紅豆。舀一碗豆腐腦，澆上糖水，放上喜歡的蜜紅豆，就是一碗好吃的甜豆腐腦啦！ 注意：這是我喜歡的吃法。大家自己想放什麼，隨意吧！
14下面介紹我個人比較偏愛的辣豆腐腦哈！先介紹一下酥黃豆的做法。這個酥黃豆可以放在辣豆腐腦里，也可以放在重慶小面，酸辣粉裡面，都是很好吃的佐料！當然，白嘴吃，也算是個好吃的小零食吧！ 將適量干黃豆用清水浸泡一夜（約12小時），然後撈起洗凈，瀝干水分。 注意：可以用廚房紙將黃豆上的水分瀝干。
15坐鍋，倒入油，不要開火。油稍微多一點，再放入泡好擦乾的黃豆，讓油沒過黃豆。
16開小火，慢慢炸，約15-20分鐘左右。 注意：不用擔心黃豆上殘留水分沒有擦乾會造成油爆濺。因為這是冷油下鍋的，所以不會存在這個問題。
17炸好後，撈出來，放廚房紙上濾去多餘水分，按自己口味撒上適量鹽拌勻就可以了。放一邊待用。
18好了，舀一碗豆腐腦，放入自己喜歡的香醋、香油、醬油、自己做的辣椒紅油，撒榨菜碎，酥黃豆和香蔥。我特別愛吃的辣豆腐腦就做好啦！ 注意：這是我喜歡的吃法。大家自己想放什麼，隨意吧！
小tips： 1 我做豆腐腦的干黃豆和水的比例是這樣的：干黃豆 150g；純凈水 1100-1200ml。 2 磨好的豆漿過濾完之後，最後差不多還是1200ml。 3 1200ml的豆漿差不多用3g葡萄糖酸內酯。 4 豆漿一定要小火煮開燒熟。 5 內酯下入的時候，豆漿的溫度差不多是在80-85℃之間最佳，最容易做成好的豆腐腦。請各位注意。 6 豆腐腦成形期間，要蓋好蓋子保溫，不要多次打開蓋子查看，避免散熱太多。 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu