馬蹄糕粉: 250g, 清水: 750g, 冰片糖: 200g, 椰漿: 1罐, 牛奶:
1將馬蹄粉分成兩份。
2先做片糖層:清水350g中加一份馬蹄糕粉,攪拌均勻。400g清水加200g冰片糖在小鍋中加熱慢火融化,熄火。
3用不鏽鋼湯勺舀一勺生漿到糖水中,做成熟漿。然後把熟漿慢慢倒入生漿中,一邊倒一邊攪勻,形成生熟漿。
4椰漿中加牛奶調成750g的椰汁,其中350g 椰汁中加入一份馬蹄糕粉,成為生漿。
5350g的椰汁倒入小鍋里加熱,熄火後用湯勺舀半勺生漿到熱椰汁中,攪拌成熟漿。再把熟漿慢慢倒入生椰汁中,邊加入邊攪拌成生熟漿。
6在盤底抹上薄薄的油,水開上蒸鍋。一層糖漿,一層椰漿逐層蒸。每層蒸兩三分鐘。
7放涼後切成塊,冷凍後口感更好。
1、之前參照其他方子,是用生漿做的。每層蒸好久都還是水汪汪的,浪費不少煤氣不少水,關鍵是浪費時間。 2、舀生漿到熱糖水或熱椰汁前,要攪一攪生漿,因為馬蹄粉會沉澱。 3、同等重量的糖水和椰汁的容量不一樣,椰汁的比較稠,所以做做椰汁層的熟漿時,只需舀半湯勺生漿進去。