原料

牛腩: 500克， 西紅柿: 3個， 八角: 1個， 姜: 2大片， 蒜: 4瓣， 蔥: 2大段， 花椒: 10粒， 干辣椒: 2個， 生抽: 少許， 料酒: 1大勺， 鹽: 適量， 油: 適量， 冰糖: 5顆， 小蔥: 1根， 香菜: 2顆

步驟

1準備好調料

2牛腩用水沖泡30分鐘，去除血水。

3西紅柿去硬心

4黃豆用水泡發一下，不用發開。

5泡好水的牛腩，放入冷水鍋中燒開，竄出血末，牛腩洗凈代用。 鍋中倒適量的油，炒香調料（不放冰糖），放入牛腩翻炒幾下，放入料酒、生抽，炒出香味。

6放入西紅柿炒出湯汁，加入熱水（一定是熱水），放入冰糖，鹽，雞精。

7想喝湯多放水，大火燒開，文火燉到牛腩熟爛。

8最後撒上小蔥沫兒，香菜。

小技巧

生牛腩清水沖泡能去掉大部分血水，汆水去血末，這兩步能讓牛腩沒有血腥味，口感更好。