油炸比較大的肉類如排骨、雞肉塊時，若肉塊可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可撈起瀝油了。
雞胸肉1副，青椒1個， 1.醬油1大匙，香油1/2大匙，糖1/2大匙，蛋白1/2個，沙拉油1/2大匙， 2.中筋麵粉1/3杯，3.蚝油2大匙
(1)將雞胸肉洗凈瀝干切塊，青椒洗凈切片備用。 (2)將雞胸肉塊加入調味料(1)拌勻腌10分鐘 (3)腌好的雞肉塊拌入麵粉用手抓勻。 (4)將雞肉塊放入油鍋中以160℃油溫油炸至外表呈金黃色即可撈起瀝去油份。 (5)另起油鍋將青椒片拌炒片刻至香。 (6)加入雞塊、蚝油拌炒均勻即可盛起食用。