原料

白蘿蔔: 2條， 粘米粉: 1/2斤， 蝦米: 適量， 瑤柱: 適量， 冬菇: 適量， 臘腸: 適量， 臘肉: 適量， 胡椒粉: 適量， 魚露: 適量， 砂糖: 小許， 鹽: 小許

步驟

1白蘿蔔洗凈削皮. 切段切片再切絲. 待用. 段長不過手指長. 切絲儘可能的細. 用半條蘿蔔磨成蘿蔔蓉. 備用.

2蝦米.瑤柱.冬菇稍浸泡洗凈後. 用冷開水浸泡1個晚上. 取出蝦米大的切小. 瑤柱撕開成絲狀. 冬菇切小粒. 待用. 浸泡用的水過濾後全部留下. 不用倒掉.

3臘腸.臘肉洗凈. 切成小粒.備用.

4蘿蔔絲放入無油鍋中稍炒. 放小許鹽. 倒入蝦米水.瑤柱水.冬菇水.蘿蔔蓉的水. 放丁點糖.小許胡椒粉. 把蘿蔔絲稍煮軟.

5把蘿蔔絲和煮蘿蔔的水分離. 蘿蔔絲放涼. 煮蘿蔔絲的水過濾後放涼待用.

6用煮過蘿蔔絲的水徹底放涼後.倒入粘米粉中.  先浸泡再攪拌. 再過濾出細小顆粒.

7臘腸.臘肉先下鍋爆香.出油後留起小許油. 再加入蝦米.瑤柱.冬菇. 熄火慢炒出香味. 加入蘿蔔絲.蘿蔔蓉慢慢翻炒. 試味. 加小許魚露提鮮.

8調味後. 關火. 分次加入開好的粘米粉粉漿. 讓粉漿剛好包裹住所有的材料.

9可先取小量試蒸.稍放涼後試試口感和味道後可再作調整. 太軟可再開小許粘米粉加入. 口味調整建議加魚露或胡椒粉. 建議用小錫紙盞試蒸.

10口感味道調整後. 用爆香臘腸臘肉時留起的油放涼後塗在錫紙盤內壁. 把混合好的粉漿材料放入錫紙盤中. 用手抖動錫紙盤.蓋上保鮮紙按壓使其填滿.

11電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 錫紙盤上包上保鮮紙. 放置倒汗水.蓋上蓋子煮飯狀態蒸30分鐘.

1230分鐘後開蓋. 用牙籤插入. 如無沾上粉漿即可. 再蒸上5分鐘確保成形. 放涼後稍硬身切片切塊即可食用.

小技巧

1. 白蘿蔔絲可用切可用剝的. 切絲比剝的有口感. 絲細約綠豆芽菜般.但切的蘿蔔絲流出水分不多. 剝的流出的蘿蔔水較多. 流出的水不用倒掉. 是蘿蔔的精華. 2. 蝦米.瑤柱.冬菇浸泡的水. 是這些材料的精華. 所有的鮮味.甜味.咸香味都在裡面.千萬不要倒掉. 3.煮蘿蔔絲時蘿蔔稍會出水. 蘿蔔稍軟馬上撈起. 避免餘熱繼續在煮.煮蘿蔔絲的水用的是其他食材浸泡的水. 其鮮味會滲入蘿蔔絲中.加鹽蘿蔔絲快軟和出水. 丁點的砂糖可去除蘿蔔的辛辣味和草青味. 4. 煮蘿蔔絲後的水過濾後必須放涼再開粘米粉. 否則粉遇熱會黏. 5. 加入粉漿前先關火. 用餘熱使粉漿凝結. 分次加入. 控制分量. 6. 試蒸後口感太軟再次開粉漿時注意水要很少. 如味道不夠建議加魚露. 不要用鹽. 加鹽攪拌不均勻反而不好. 7. 因使用的是手切蘿蔔絲. 煮軟後蘿蔔絲不容易斷但倒入錫紙盤後會撐起. 需通過抖動和按壓把錫紙盤填滿. 8. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態. 加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失.