普通麵粉: 530g， 薑汁紅糖: 120g， 牛奶: 250g， 耐高糖酵母: 6g， 草雞蛋: 1個， 鹽: 2g
1先稱量出紅糖，加入牛奶
2將盆放在有熱水的鍋里，小火加熱，攪拌，至紅糖融化為止，注意水溫不要太燙，溫和即可
3等牛奶紅糖水涼到溫和狀態，加入酵母攪拌均勻
4再加入雞蛋和鹽，攪拌均勻
5這時可以加入麵粉了
6先用勺子攪拌至棉絮狀，用手調面吧
7介紹一個手法：揣面，用拳頭使勁揣吧，邊揣邊疊、壓麵糰，直至光滑
8什麼狀態算揉好了呢？三光政策：手光、盆光、面光，就可以了，放在溫暖處發酵至原來的兩倍大小
9用手撮個洞不回縮就算髮酵到位
10攤開散散熱氣，開始揉面吧
11介紹個簡單快捷的揉面手法，用手掌根部，巧用勁，像洗衣服似的，把面撐開，再回收，不斷重複，面會越揉越軟，慢慢有勁道了
12對比一下，揉好的樣子
13完全揉好後的狀態是排氣徹底、麵糰光滑細嫩、麵糰有勁道且柔軟
14按照每個76克，均分12個
15整形成圓球形即可，整形時可以適當滾些乾麵上面，饅頭看起來白白凈凈的，可以裝鍋了
16鍋中提前加冷水加熱、有微微熱氣後關火，饅頭進行二發
17二發30分鐘左右，狀態是原來的兩倍左右
18開大火蒸熟饅頭，時間是水開後20分鐘關火，再停頓三分鐘，饅頭就可以出鍋了
19饅頭有濃濃的薑糖味，不要吃菜也能吃掉一個
1，俗話說硬面饅頭軟麵包子，饅頭硬了才好吃，這個方子調成的麵糰比較硬，所以在後期的揉面過程中基本不需要乾粉。 2，如果想吃軟宣饅頭，可以多加些牛奶，那後期揉面就會輕鬆些了。 3，在二發和蒸熟起鍋的過程中，千萬注意不要把鍋蓋的水滴掉到饅頭上，否則饅頭就不光滑，成麻臉了。