早蝦: 150克， 內酯豆腐: 1盒， 油，鹽，蔥姜: 適量
1早蝦洗凈，剝殼，待用
2內酯豆腐切絲，待用
3剝下的蝦殼，用油，小火熬至變色，熬出蝦油後，加入一飯碗清水，大火燒開，小火燉煮20分鐘，過濾網，去除蝦殼，成為蝦高湯
4湯鍋內加少許油，將薑絲蔥段爆香，倒如蝦高湯，沸騰後倒如豆腐絲，燒開後小火燉煮5分鐘
5倒入蝦仁，加少許鹽，待蝦仁變色後再小火燉1-2分鐘，盛盤，撒上蔥花，即可。
蝦高湯是很關鍵的一步，如果不怕麻煩，可以將燉煮好的蝦殼連湯一起攪拌成漿，過濾網後獲得風味更濃郁的的高湯，富含鈣質，給兒童和老人補鈣非常好。 不喜歡吃薑的人，爆香後可以取出薑絲。