原料
雞蛋: 3個， 黃油: 1匙， 檸檬: 1/2個， 食鹽: 1/2茶匙， 白鬍椒粉: 適量， 蘆筍: ， 荷蘭醬汁: ， 胡蘿蔔片:
步驟
1雞蛋的蛋黃和蛋清分離
2取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中，加入3匙冷水
3鍋放火上，裡面倒入適量的冷水
4把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液（慧心貼心提示一：隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發）
5雞蛋液被打發均勻，且表面出現大量氣泡，繼續攪拌雞蛋液
6氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠
7繼續攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以掛在筷子上，形成雞蛋糊
8小碗里放入1匙黃油
9裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化
10融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中
11用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態
12盆里加入1/2茶匙食鹽調味
13撒入適量白鬍椒粉
14檸檬一個對半切開
15用手握著其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中
16用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了
17為了醬汁更順滑細膩，用漏勺把醬汁過濾（慧心貼心提示二：醬汁過濾後口感更細膩爽滑）
18濾在碗里的醬汁更細膩爽滑
19準備一小把蘆筍
20用清水把蘆筍洗凈，控干水分
21用手把蘆筍表面的小三角狀的節點拜掉
22用刀把蘆筍的老根切掉，留下嫩尖部分
23鍋里放入適量冷水，加入少量食鹽，淋入一滴食用油，大火把水燒開，放入蘆筍焯燙（慧心貼心提示三：焯燙蘆筍加入食鹽和食用油，可以使焯好的蘆筍色澤更翠綠）
24焯燙至蘆筍熟，撈起立即用涼水沖涼（慧心貼心提示四：蘆筍過涼水也可保持色澤更翠綠）
25蘆筍擺入盤中，周圍用胡蘿蔔片做裝飾，做好的荷蘭醬汁淋在蘆筍上即可～～
