原料
雞蛋: 3個, 黃油: 1匙, 檸檬: 1/2個, 食鹽: 1/2茶匙, 白鬍椒粉: 適量, 蘆筍: , 荷蘭醬汁: , 胡蘿蔔片:
步驟
1雞蛋的蛋黃和蛋清分離
2取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中,加入3匙冷水
3鍋放火上,裡面倒入適量的冷水
4把裝有蛋黃的盆放在水面,開小火,隔水加熱,並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液(慧心貼心提示一:隔水加熱時要保持小火,火力太大盆壁受溫過高,容易把雞蛋液弄熟影響打發)
5雞蛋液被打發均勻,且表面出現大量氣泡,繼續攪拌雞蛋液
6氣泡逐漸消失,蛋液開始逐漸變稠
7繼續攪拌雞蛋液,直到蛋液變稠,可以掛在筷子上,形成雞蛋糊
8小碗里放入1匙黃油
9裝有黃油的小碗放在水面,隔水加熱至黃油融化
10融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中
11用筷子朝一個方向攪拌,使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態
12盆里加入1/2茶匙食鹽調味
13撒入適量白鬍椒粉
14檸檬一個對半切開
15用手握著其中一半檸檬放在盆上方,擠出檸檬汁,滴在乳化的蛋液糊中
16用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻,這樣荷蘭醬汁就做好了
17為了醬汁更順滑細膩,用漏勺把醬汁過濾(慧心貼心提示二:醬汁過濾後口感更細膩爽滑)
18濾在碗里的醬汁更細膩爽滑
19準備一小把蘆筍
20用清水把蘆筍洗凈,控干水分
21用手把蘆筍表面的小三角狀的節點拜掉
22用刀把蘆筍的老根切掉,留下嫩尖部分
23鍋里放入適量冷水,加入少量食鹽,淋入一滴食用油,大火把水燒開,放入蘆筍焯燙(慧心貼心提示三:焯燙蘆筍加入食鹽和食用油,可以使焯好的蘆筍色澤更翠綠)
24焯燙至蘆筍熟,撈起立即用涼水沖涼(慧心貼心提示四:蘆筍過涼水也可保持色澤更翠綠)
25蘆筍擺入盤中,周圍用胡蘿蔔片做裝飾,做好的荷蘭醬汁淋在蘆筍上即可~~