原料

蛋黃1個，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

步驟

1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發。 2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。 3、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。 4、繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。 5、繼續少量的加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠。 6、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊（此時已經可以稱沙拉醬了）已經很濃稠了。 7、此時因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去（不要加太多），攪拌均勻。 8、加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程。 9、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。 10、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完。 11、攪拌完成，沙拉醬就做好啦！