櫻花千層慕斯蛋糕(8寸)

原料

抹茶戚風蛋糕: 一層, (餅乾層)消化餅乾: 100g, (餅乾層)黃油: 50g, (酸奶層)奶酪: 200g, (酸奶層)砂糖: 40g, (酸奶層)牛奶: 80ml, (酸奶層)淡奶油: 200g, (酸奶層)酸奶: 200g, (酸奶層)檸檬汁: 20ml, (酸奶層)白朗姆酒: 15ml, (酸奶層)吉利丁片: 25g, (酸奶層)蛋黃: 2個, (鏡面層)櫻花: 20g, (鏡面層)雪碧: 400ml, (鏡面層)吉利丁片: 15g, (鏡面層)純凈水: 75g, (鏡面層)巧克力筆: 若干, 蛋糕圍邊: 若干, 彩帶絲帶: 若干

步驟

1所有材料準備妥當,材料品牌按自己喜好,不用一模一樣。

2提前做好的抹茶戚風蛋糕,切片後,將其中一片用剪刀將外圍減去1cm,放在八寸模具底。

3將黃油加熱溶化,與磨碎的消化餅乾拌在一起,拌勻。

4將拌好的餅乾沫鋪在抹茶戚風蛋糕上面,側面,壓實壓平放入冰箱冷藏備用。

5開始做酸奶慕斯層,先把5片吉利丁片放在冷水中軟化。在室溫下融化的奶酪,弄成小塊,加入白砂糖,放在熱水上,隔水打發。

6加入雞蛋,加入檸檬汁和朗姆酒,再加入酸奶,繼續攪打至全部融合。

7將淡奶油和牛奶混合,隔水加熱,然後將泡軟的吉利丁片放入奶油混合物,在小火下將所有融合。

8將奶油混合液分幾次倒入酸奶芝士糊中,攪拌均勻。

9將冷藏的餅底取出,將最終混合液倒入模具,緩慢倒入,小心戚風蛋糕底浮起,倒八分滿後,輕輕震動模具,然後將模具放入冰箱冷藏,需要五個小時以上,第一天結束。

10第二天開始製作鏡面層。先將巧克力筆放熱水裡融化,不需要加熱,試一下可以寫字就好。

11取出昨天的模具,這時慕斯已經凝固的很好。用巧克力筆在上面寫字,如果寫錯,可以等巧克力凝固後,用鑷子取出,繼續書寫。完成後,將模具放冰箱冷藏。

12將3片吉利丁片放純凈水中軟化,把櫻花放水中泡軟,將鹽過濾。同時將雪碧倒入容器,用筷子攪動至沒有氣泡。

13吉利丁片泡軟後,用小火隔水加熱,至完全融化。

14將融化後的吉利丁片倒在雪碧里,攪拌融合。然後將混合液用小勺,一勺一勺舀入冷藏後的模具中。剛開始部分巧克力字會浮起,用牙籤壓入底,當混合液足夠多時,就不會浮起。

15全部倒入後,準備開始擺櫻花。

16用小鑷子,將櫻花輕輕擺入鏡面層,按自己想要的造型來設計,自由發揮。完成後,將最終成品放入冰箱冷藏,需要兩個小時以上,我放了四個小時。

17將冷藏好的蛋糕,脫模,擺好圍邊,系好絲帶,完成了。

18送朋友開業大吉,他們都說很好吃~

小技巧

具體很多知識細節可以看兩位達人的帖子,我這個只是改良了一下。


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