麵糰部分：: ， 中筋麵粉: 400克， 溫水: 240克， 酵母: 4克， 白糖: 2克， 肉餡部分：: ， 豬肉餡兒: 350克， 蔥姜水: 80克， 澱粉: 10克， 鹽: 10克， 生抽: 6克， 料酒: 6克， 玉米油: 15克， 香油: 5克， 大蔥: 一小段
1酵母和白糖加到不燙手的溫水中，攪拌均勻
2酵母水和麵粉混合到一起，揉成光滑的麵糰，放到盆里蓋好保鮮膜發酵
3麵糰發到1.5倍到2倍大，手指沾麵粉在中間按壓出一個洞，並且不回彈，拉開麵糰內部呈蜂窩狀，麵糰就發好了
4拉開麵糰內部圖
5再就是肉餡兒，首先選肉，梅花肉和前膀做為首選，肥瘦比例大概3：7。這樣做出來肉餡不柴。不建議選裡脊和後腿肉哦。（看我圖片，瘦肉絲里夾著白白的這樣的，就特別好，從廚多年的我爹教我的，哈哈）
6剁好的肉餡，加鹽，生抽，料酒，攪拌均勻，之後少量多次加泡好的蔥姜水，一個方向攪拌，一定要一個方向，不然水打不進去，水剩最後20克左右的時候，加入澱粉，攪均勻之後再往肉餡里加。（如果你不知道少量多次怎麼加的話，一次加15克左右，然後攪100下，再加下一次）
7這是攪拌好的肉餡狀態。
8之後加入玉米油和香油，剁好的蔥沫
9發好的麵糰取出來揉幾下，分成大小均勻的劑子
10按扁
11擀皮方法看視頻
12包包子
13放到抹好油的篜屜上，蒸鍋提前燒好溫水，包子包好後放進去，蓋上蓋子二次發酵，大概10分鐘
14二次發酵好的狀態。開火，水開後大火12分鐘，關火後燜3分鐘，就好啦
15整好的大包子
16好看不，哈哈哈
17看看肉餡兒，嫩嫩的，超好吃哦
肉餡可以多打些出來，分裝密封好，放冰箱冷凍，等再吃的時候解凍，加入油和蔥，也可以加些別的菜就可以啦 方子裡肉餡的油鹽，是不加別的菜的量，加菜的話可以根據自己口味多加點兒哦 揉好面發麵的時間做肉餡，肉餡做好了面也就發差不多了，時間正好