海綿蛋糕卷

原料

全蛋: 四個(55-60g左右大小), 砂糖: 60g, 牛奶或水: 30g, 玉米油: 20g, 低粉: 55g, 淡奶油: 150g, 砂糖: 15g

步驟

1煮一壺熱水,倒進碗里,調整溫度到60℃左右,大概覺得有點燙手即可

2全蛋+砂糖放打發碗混合後放在熱水上,低速打發均勻後高速打發,期間蛋液探測有點溫即可把盆端離熱水,再繼續高速打發到泡沫細膩,再換低速打發到蛋液劃八字不會立刻消失即可~

3牛奶+玉米油混合均勻後放在熱水上保持溫度 低粉過篩進蛋液裡面(若要加色粉,則等量替換低粉,總量低粉為55g不變),從兩點切入刮刀八點方向拌出(參考小嶼老師的海綿手法)切拌均勻低粉

4將牛奶和玉米油混合液再次攪拌均勻後倒入蛋糊,不要直接倒入,先倒在刮刀上再流入蛋糊裡面,繼續28點的手法翻拌均勻

5倒入烤盤,上下火180℃烤18分鐘

6出爐後放到烤盤不燙手,倒扣出來放冷,塗上打發好的淡奶油,捲起冷藏後食用

小技巧

意外產物,但是意外的驚喜,加上淡奶油簡直入口即化,對比戚風卷的Q彈,海綿卷是輕盈~很喜歡這做法


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