圓芥菜: 一個， 粗鹽: 40g， 熱水: 蓋過芥菜， 白糖: 40g
1新鮮圓芥菜洗乾淨，晾乾水，我晾了一天
2準備一點粗鹽（不要細鹽），如圖片量，猜測40g?
3準備一個堅固的大盆，把芥菜和粗鹽放進去揉暈，揉到粗鹽基本化掉
4揉完的狀態，芥菜明顯縮小不少，有水出來很正常
5蓋上一塊保鮮膜
6壓上一大鍋水，用重量壓芥菜，就這樣壓上一天
7一天後打開，不用揉，把芥菜推一邊 明顯看到好多水了
8準備個乾淨的罐子，最好玻璃罐，還有一壺熱水，煮滾放二十分鐘左右，約莫80℃~白糖實際放了圖片的兩倍，約40g
9撈出芥菜放進瓶子裡，倒入白糖，加入熱水 蓋好擰緊，放在陰涼處放置一周左右，天氣熱放一天後可以放冰箱冷藏
10兩天後
11一周後～多嘗試，覺得有酸味和適口了就可以啦?一直放在冰箱冷藏即可～可以直接吃啊，餸粥啊，炒肉啊?隨你喜歡
從老媽那邊學來的腌制潮州酸菜的方法，記錄下來，怕以後忘記咯?