原料

牛腱子肉: 1500g左右， 干黃醬: 適量， 即墨黃酒: 適量， 山西老陳醋: 適量， 燉肉料: 八角，桂皮，香葉，丁香

步驟

1買一個新鮮的牛腱子肉

2新買的牛腱子肉在冷水中浸泡2小時左右，儘量泡出裡面的血水

3將牛腱子肉先冷水下鍋焯一下，水開後將肉拿出來用冷水將肉沖洗乾淨，然後把肉放到阿迪鍋里，加入適量冷水，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，丁香，即墨黃酒，山西老陳醋，按下燉肉鍵，大約35分鐘

4肉燉好後放在阿迪鍋里再燜1小時左右取出。炒鍋里先放入少量的色拉油，油熱後加入適量干黃醬炒出香味，再重新加入蔥段，薑片，即墨黃酒，少許鹽，適量白糖，少量老抽，生抽。然後將燉好的牛肉放到鍋里，添上適量燉牛肉的原湯（沒過肉即可），浸泡1小時左右便於入味。最後大火燒開轉小火，直到將湯靠干為止。

5湯靠干後將醬牛肉取出，放涼備用

6牛肉放涼了以後就可以切片了！

小技巧

1、做醬牛肉一定要買腱子肉，筋多，口感好。燉之前先用錐子或刀在肉上扎幾個口，尤其是筋多的地方，這樣肉容易燉爛。 2、一定要先用冷水浸泡牛肉，焯水時也必須冷水下鍋，這樣做出來的牛肉才嫩。燉肉的時候千萬別放鹽。 3、焯完水的牛肉一定要洗凈上面的浮沫，這樣燉的湯才幹凈。 4、醬的時候一定要放干黃醬，可以少放點海鮮醬油，老抽。必須放糖，少量糖可以提味提鮮。由於放了干黃醬，醬油和鹽一定少放。 5、燉的時候最好放即墨黃酒和老陳醋，這樣使牛肉容易入味，醋可以使肉燉的爛些。 6、醬好的牛肉儘量放涼了再切，否則容易切碎。